AmoEssere Tre Mulini, pane senza glutine
E oggi, per la rubrica Croce e Delizia, parliamo di una nuova farina: AmoEssere Tre Mulini.
Ho trovato questa farina al supermercato. Effettivamente non un qualsiasi supermercato, ma in uno super economico: Eurospin.
Ovviamente non appena ho visto tutta la linea ho strabuzzato gli occhi perché il prezzo è davvero contenuto.
Non ho esitato nemmeno un momento e ho comprato tutto!
Naturalmente la farina è andata dritta dritta in questa rubrica.
Sperimentare la riuscita di una farina per un pane con la stessa ricetta, mi da una certa soddisfazione.
E così mi sono messa di buzzo buono e ho provato per voi.
Partiamo dalla composizione. Gli ingredienti di questo Mix sono: amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, zucchero, addensanti: gomma di tara e gomma di xantano, sale, fibra di Psyllium, emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi. Venduta con lievito secco che può contenere tracce di soia.
La ricetta base da noi scelta, è la seguente:
250 gr di farina AmoEssere Tre Mulini per pane e pizza
200 gr acqua
mezzo cucchiaino di miele
5 gr lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
Abbiamo come al solito sciolto il lievito nell’acqua e poi abbiamo lavorato la farina in planetaria con i liquidi. Successivamente abbiamo unito l’olio e infine il sale lavorando l’impasto per almeno dieci minuti.
L’abbiamo quindi posto in una ciotola e lasciato lievitare fino al raddoppio (circa 2/3 ore)
A circa mezz’ora dal termine della lievitazione abbiamo riscaldato la pietra refrattaria a 250° sotto il grill (se non l’avete potete usare una teglia da forno) per circa 40 minuti.
Abbiamo ripreso l’impasto, messo su un piano leggermente infarinato con farina di mais finissima e senza lavorarlo troppo gli abbiamo dato la forma di una pagnotta che abbiamo coperto a campana con una ciotola.
Poi abbiamo portato la pietra al secondo gradino del forno e la temperatura a 250° funzione statica. La pagnotta è stata spennellata con una emulsione di acqua e olio e infornata per 10 minuti a 250° e per 25/30 minuti a 200°.
Ecco cosa abbiamo rilevato dall’esperimento:
Lievitazione prima della cottura: normale
Lievitazione dopo la cottura: normale
Lavorabilità dell’impasto: morbido, ma lavorabile
Colore della crosta: medio/scuro
Qualità della crosta: croccante, ma sottile
Umidità interna del pane: media
Alveolatura della mollica: media
Odore: di pane, senza altri influssi
Sapore: molto buono senza alcun retrogusto
Durata: non lo so (non abbiamo resistito e l’abbiamo mangiato subito).
N.B. Riducendo la quantità di acqua di circa 15 gr otterrete un pane altrettanto buono ma “modellabile” in forme più piccole e quindi più facilmente lavorabile
Promossa dunque a pieni voti la farina senza glutine AmoEssere Tre Mulini per pane e pizza che noi abbiamo anche provato per la pizza e per degli ottimi biscottini.
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